Предизвикателството правилно хранене за диабетиците на коледните и новогодишни празници

Д-р Станимира Станчева-Василева,

началник на Отделение по Ендокринология в „УМБАЛ Пловдив“

Коледните и новогодишните празници са желани и чакани през цялата година от малки и големи. Това е времето, когато семейството е заедно в уюта на дома, споделя материални и нематериални блага, прави равносметка за отминаващата година. Храната и питиетата са неотменна част от цялото това преживяване и чрез тях можем да направим празничните дни незабравими. Но те могат да са предизвикателство за пациентите, страдащи от захарен диабет, както и за близките им.

За едно спокойно посрещане на Коледа и Новата 2024 г. при съставяне на меню е удачно да обърнем внимание на следното:

1/ по отношение приема на зеленчуци е удачно да се консумират сезонни разноцветни - сурови, печени, задушени, варени или приготвени на пара, както и на туршии с млечно-кисела ферментация /източник на полезни лактобацили/, като се внимава с количеството сол в тях;

2/ подходящи са сезонните плодове, които да не бъдат презрели, както и тези, които могат да се консумират необелени; в минимални количества са разрешени и сушените плодове;

3/ хляб, зърнени и бобови храни, картофи - за предпочитане са типов или пълнозърнест хляб, дългозърнест ориз, батати, паста от твърда пшеница, приготвена „ал-денте“; разнообразие може да се направи с булгур, елда или киноа;

4/ месо, яйца, риба - подходящи са нетлъсти червени меса, пилешко филе, риби, богати на омега-3-мастни киселини /сьомга, риба тон, сардина/, както и треска, пъстърва, лаврак; не повече от 2-4 яйца седмично;

5/ мляко и млечни продукти - когато са от животински произход, да бъдат с нисък процент масленост /1,5 или 2%/ от краве или козе мляко; с ядковите млека /овесено, соево, оризово и др./ и изварата може да се внесе вкусово разнообразие; да се избягват топени, пушени сирена, готварска сметана, маргарин, мас, сланина;

6/алкохол - освен, че е висококалоричен, може да доведе до тежка хипогликемия /спадане на нивото на кръвната захар/, когато се приема едновременно с някои видове таблетки за лечение на ЗД, както и в комбинация с инсулин;

7/подправки - да не се прекалява със солта; може да се използват пресни или сушени билки или подправки; захарта да се замени с подсладител; да се използва само растителна мазнина /слънчогледово олио, зехтин, орехово, царевично или от гроздови семки олио/;

8/ вода - да не се преустановява вносът ѝ, като чешмяната вода може да се редува с различни видове минерална, изворна или трапезна вода.

Изключително важно е да не забравяме и да се съобразим с индивидуалните здравословни и хранителни навици на диабетика и семейството му, както и с вида и тежестта на евентуални придружаващи хронични заболявания.

Подходящо по-здравословно и по-различно меню може да направите чрез избор в различна комбинация от следните рецепти:

1/ салата - Винегрет, традиционна Шопска салата, боб с лютеница, кьопоолу с хумус, туршия;

2/ предястие - пълнени гъби печурки с ролца от раци, галета и кашкавал; зеленчукова палачинка; брускета с маслинова паста и сьомга;

3/ основно ястие - печена пуйка, печен заек или пилешко филе в йенско стъкло, поднесени с печен сладък картоф със зехтин и овкусен със сухи подправки, микс от бейби моркови, карфиол, броколи и брюкселско зеле и туршия/кисело зеле;

4/ десерт - печена на фурна зелена ябълка с топка кефир и поръсена с канела, парче торта Павлова, сладък омлет с екзотични или цитрусови плодове;

5/ баница с късмети - направете я с пълнозърнести кори, извара и спанак.

Експериментирайте, споделете избраната комбинация с близки за вас хора, забавлявайте се и не прекалявайте с нищо!